Pour la marinade:
Réalisez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Dressez le carpaccio de cabillaud et badigeonnez-le avec la marinade et ensuite avec la tapenade aux poivrons doux au fromage frais.
Terminez avec le poivron en rondelles, les asperges vertes, l’oignon rouge émincé et les quartiers de pamplemousse.
Comme touche finale, garnissez avec l’herbe aux olives, les zestes de pamplemousse et donnez un tour de poivre du moulin.
Servez avec un toast de pain aux herbes (focaccia, ciabatta).