Ingrédients pour 10 personnes

• 5 Carrés d’Agneau
• 3 Oignons
• 3 Carottes
• 20 Tomates, mondées et épépinées
• 500 g de Passata de Tomates
• 4 Gousses d’Ail
• 1 Bouquet Garni
• 1 litre de Fond, brun
• 400 g d’Olives & Basilic (Gran’Oliva) / Autre Variante de Mélange d’Olives
• 200 g de coeurs d’Artichauts
• 200 g de Fèves de Marais

Préparation

Faites revenir les carrés d’agneau dans le beurre et l’huile d’olive.
Retirez la viande et finissez la cuisson au four.

Faites dorer les oignons et les carottes avec l’ail et le bouquet garni dans le lècherite.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient molles.

Ajoutez les olives & basilic.

Déglacez avec les tomates grossièrement coupées, la passata et le fond brun.
Faites réduire la sauce.

Faites cuire les fonds d’artichauts et les fèves des marais puis les faites-les sauter au beurre.

Dressez le tout sur une assiette.

Astuce:

Ce plat est délicieux avec du purée de parmesan.

Astuce:

Vous pouvez également préparer ce plat avec des olives cocktails ou olives Kalamata et les tomates semi séchées, …