Ingrédients

• Épeautre
• Échalote
• Huile d’olive
• Vin rouge
• Ail
• Cœurs d’artichaut marinés (Gran’Tapas)
• Petits pois (Ardo)
• Fromage parmesan
• Beurre
• Bouillon de légumes
• Persil

Préparation

Faites tremper l’épeautre d’une heure à une nuit à l’avance.

Hachez finement l’échalote et l’ail.

Aites chauffer un trait d’huile d’olive dans une grande poêle et faites mijoter l’échalote et l’ail.

Ajoutez les légumes et laissez mijoter délicatement.

Arrosez de vin rouge et ajoutez l’épeautre égoutté. Faites bien réduire le tout. Ajoutez ensuite le bouillon en plusieurs fois jusqu’à ce que l’épeautre soit à point et remuez régulièrement.

Hachez finement le persil.

Retirez le risotto du feu, ajoutez le parmesan râpé, le persil haché et une noisette de bon beurre. Mélangez le tout.

Présentation

Versez le risotto dans un grand plat et garnissez éventuellement d’un peu de copeaux de parmesan et de persil haché.