Ingrédients pour 10 personnes

• 10 Steaks de Gibier (p.e. Sanglier, Faon, …)
• 10 Pommes à Chair Ferme (p.e. Jonagold, Granny Smith, Reinettes, …)
• 500 ml de Sauce au Poivre
• 150 gr. de Tapenade de Cranberry (Gran’Tapas)

Pour la sauce au poivre:

• 500 ml de Crème
• Grains de Poivre Vert, 3 cuillères à soupe
• Farine, 1 cuillère à soupe
• Persil
• Beurre ou Margarine, 40 gr
• Poivre & Sel

Préparation

Préparez les pommes comme suit:

Pelez les pommes et faites-les cuire à la vapeur.

Farcissez-les ensuite de tapenade de cranberry.

Faites légèrement dorer sous le grill les pommes-cranberry.

Pour la sauce au poivre:

Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, ajoutez la crème et  les grains de poivre et laissez réduire quelques instants.

Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange.

Terminez la sauce avec du poivre et du sel.

Steaks de gibier:

Assaisonnez les steaks à votre goût avec du poivre et du sel.

Faites rissoler les steaks de tous les côtés.

Servez les steaks de gibier sur des assiettes préchauffées.

Dressez-y la sauce à la crème et au poivre  et accompagnez de pommes cuites à la vapeur farcies de tapenade de cranberry.