Pour la sauce au poivre:
Préparez les pommes comme suit:
Pelez les pommes et faites-les cuire à la vapeur.
Farcissez-les ensuite de tapenade de cranberry.
Faites légèrement dorer sous le grill les pommes-cranberry.
Pour la sauce au poivre:
Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, ajoutez la crème et les grains de poivre et laissez réduire quelques instants.
Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange.
Terminez la sauce avec du poivre et du sel.
Steaks de gibier:
Assaisonnez les steaks à votre goût avec du poivre et du sel.
Faites rissoler les steaks de tous les côtés.
Servez les steaks de gibier sur des assiettes préchauffées.
Dressez-y la sauce à la crème et au poivre et accompagnez de pommes cuites à la vapeur farcies de tapenade de cranberry.