Ingrediënten voor 10 personen

• 1.2 kg kabeljauwhaas in fijne plakjes
• 10 piquillo-paprika in ringen
• 1 grote rode ajuin versnipperd
• 2 rode pompelmoes ‘a vif gesneden’
• 30 groene asperges beetgaar gekookt
• Zestes van 1 pompelmoes in ultra fijne reepjes
• 500 g Zoete peper roomkaas tapenade (Gran’Tapas)
• OlijfkruidVoor de marinade:
• 1 dl Groentebouillon
• Sap van 1 limoen en 1 pompelmoes
• Zwarte peper uit de molen

Bereiding

Maak de marinade door alle ingrediënten met elkaar te mixen.

Schik de carpaccio van kabeljauw en borstel deze in met de marinade en daarna met de zoete peper roomkaas tapenade.

Werk af met de paprika in reepjes, de groene asperges, gehakte rode ajuin en pompelmoespartjes.

Als finishing touch verdeel je olijftakjes, zestes van pompelmoes en een draai van de pepermolen.

Presentatie

Serveer met toast van kruidenbrood (focaccia, ciabatta).