Ingrediënten voor 10 personen:

Voor de groentebouillon:

• 500 ml Groentebouillon
• 250 gr. Rundsgehakt
• 1 Tak Witte Selder
• 1 Wortel
• 1 Prei
• 1 eetlepel Tijm, fijngehakt
• 1 Eiwit
• 5 gr. Gelatinepoeder (voor 500 ml Bouillon)

Voor de aspic:

• 250 gr. Everzwijnfilet, carpaccio
• 1½ appel Granny Smith, brunoise
• 5 eetlepels Cranberrytapenade (Gran’Tapas)
• 500 ml van bovenstaande Consommé Bouillon

Bereiding

Voor de bouillon:

Maal de gewassen prei, selder, wortel en rundsgehakt in de keukenrobot tot een homogene puree.
Meng er het eiwit onder.
Kruid met tijm, peper en zout.
Doe in een grote kookpot en giet er de koude bouillon op.
Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig tot aan het kookpunt, tot de bouillon begint te pruttelen. Let erop dat het NIET kookt! Bovenop de bouillon vormt zich een dikke korst die intact moet blijven. Duw deze zachtjes opzij en schep de heldere bouillon door een zeef met daarin een kaasdoek. Breng op smaak met peper en zout.
Meng er het gelatinepoeder onder en warm even op. Laat NIET koken!
Bereid de glaasjes voor terwijl het afkoelt.

Voor de vulling:

Snijd het everzwijn in hapklare flinterdunne plakjes (carpaccio).
Tip: Leg de everzwijnfilet voor gebruik 20 minuten in de diepvries, zo kan u makkelijker flinterdunne plakjes snijden.
Schil de appel en snijd in brunoise.
Schep 1 koffielepel cranberrytapenade op de bodem van elk glaasje.
Schik daarop enkele plakjes everzwijncarpaccio.
Overdek met 1 koffielepel appelblokjes.
Giet hier voorzichtig de bouillon over.
Zet in de koelkast tot de bouillon voldoende is opgesteven
(duur opstijven: ca. 4 uur).
Werk af met waterkers of andere verse kruiden.