Schrijf je in en ontvang onze nieuwsbrief

    NIEUW: Kaastartinades

    groen & rood

    Nieuwsgierig?

    Gegrilde groenten

    in ons antipasti assortiment

    Bekijk aanbod

    Uw partner in foodservice

    met een breed assortiment
    NIEUWSGIERIG?

    Heerlijke gerechten

    voor ieder moment
    Bekijk onze recepten

    Proef de Mediterrane sfeer

    olijven, tapenades, pesto, antipasti en dips
    LEES MEER

    Carousel Slider
    Kabeljauw in ’t groen met Freekeh, fijne groenten en mousseline a la pesto

    Ingrediënten voor 10 personen

    • Pesto Verde Gran’Tapas
    • Freekeh
    • Risso Restaurant Evolution
    • Bâtar wit
    • Venkel
    • Gele courgette
    • Pesto Vinaigrette
    • Prei
    • Lente-ui
    • Citroensap
    • Peterselie
    • Kabeljauwhaasje
    • Risso Restaurant

    Bereiding

    Stoof de sjalot en de look samen zacht in een pan met Risso Restaurant Evolution.

    Voeg 1 deel Freekeh toe een roer goed om.

    Laat even verder stoven en voeg dan 2 delen bouillon toe.

    Kruid met peper en zout.

    Laat rustig garen onder deksel tot het vocht zo goed als volledig verdampt is.

    Snijd de korst van een Banquet d’Or Bâtar wit weg en snijd het kruim in stukken.

    Maal vervolgens het broodkruim fijn in een keukenrobot.

    Voeg enkele lepels Gran’Tapas Pesto Verde aan het broodkruim toe terwijl het verder maalt.

    Pluk en was de peterselie en droog het zeer goed.

    Voeg de peterselie bij het pesto broodkruimmengsel.

    Maal niet te lang zodat de mooie groene kleur behouden blijft.

    Snijd de prei in ringen en spoel goed uit.

    Snijd de venkel en de lente-ui in repen.

    Maak een brunoise van de gele courgette.

    Kruid het kabeljauwhaasje met peper en zout, wrijf deze in met Gran’Tapas Pesto Verde en werk af met het broodkruim.

    Warm een ovenpan goed op met Risso Restaurant Evolution en leg er de kabeljauwhaasjes in.

    Warm op in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 7 minuten.

    Haal de vis uit de oven en controleer met een mes of de vis gaar is.

    Stoof de groenten samen Risso Restaurant en voeg de courgette en de lente-ui pas op het einde toe.

    Kruid af met peper en zout.

    Klop een mousseline met Risso Restaurant Evolution, werk af met een beetje citroensap en Risso Pesto Vinaigrette, tot de saus een lichte groene kleur krijgt.

    Kruid met peper en zout.

    Verdeel de Freekeh op het bord samen met de gegaarde groenten.

    Dresseer de kabeljauw op de groentjes en werk af met de mousseline à la pesto.