Schrijf je in en ontvang onze nieuwsbrief

Houmous curry

3e  plaats – Prix Innovation 2018 Horecatel

Bekijk aanbod

 

Gegrilde groenten

in ons antipasti assortiment

Bekijk aanbod

Uw partner in foodservice

met een breed assortiment
NIEUWSGIERIG?

Heerlijke gerechten

voor ieder moment
Bekijk onze recepten

Proef de Mediterrane sfeer

olijven, tapenades, pesto, antipasti en dips
LEES MEER

Carousel Slider
Kabeljauw in ’t groen met Freekeh, fijne groenten en mousseline a la pesto

Ingrediënten voor 10 personen

  • Pesto Verde Gran’Tapas
  • Freekeh
  • Risso Restaurant Evolution
  • Bâtar wit
  • Venkel
  • Gele courgette
  • Pesto Vinaigrette
  • Prei
  • Lente-ui
  • Citroensap
  • Peterselie
  • Kabeljauwhaasje
  • Risso Restaurant

Bereiding

Stoof de sjalot en de look samen zacht in een pan met Risso Restaurant Evolution.

Voeg 1 deel Freekeh toe een roer goed om.

Laat even verder stoven en voeg dan 2 delen bouillon toe.

Kruid met peper en zout.

Laat rustig garen onder deksel tot het vocht zo goed als volledig verdampt is.

Snijd de korst van een Banquet d’Or Bâtar wit weg en snijd het kruim in stukken.

Maal vervolgens het broodkruim fijn in een keukenrobot.

Voeg enkele lepels Gran’Tapas Pesto Verde aan het broodkruim toe terwijl het verder maalt.

Pluk en was de peterselie en droog het zeer goed.

Voeg de peterselie bij het pesto broodkruimmengsel.

Maal niet te lang zodat de mooie groene kleur behouden blijft.

Snijd de prei in ringen en spoel goed uit.

Snijd de venkel en de lente-ui in repen.

Maak een brunoise van de gele courgette.

Kruid het kabeljauwhaasje met peper en zout, wrijf deze in met Gran’Tapas Pesto Verde en werk af met het broodkruim.

Warm een ovenpan goed op met Risso Restaurant Evolution en leg er de kabeljauwhaasjes in.

Warm op in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 7 minuten.

Haal de vis uit de oven en controleer met een mes of de vis gaar is.

Stoof de groenten samen Risso Restaurant en voeg de courgette en de lente-ui pas op het einde toe.

Kruid af met peper en zout.

Klop een mousseline met Risso Restaurant Evolution, werk af met een beetje citroensap en Risso Pesto Vinaigrette, tot de saus een lichte groene kleur krijgt.

Kruid met peper en zout.

Verdeel de Freekeh op het bord samen met de gegaarde groenten.

Dresseer de kabeljauw op de groentjes en werk af met de mousseline à la pesto.