Laffa Lam Delight

Servings: 2

Bereidingstijd: 25min

Moeilijkheid:

Foodcost: € 4.73

Ingrediënten

240g lamsrump (met wat vet)
1 gedroogde zwarte limoen (fijn gemalen)
30ml Basis dressing: 100ml Sushi azijn, 200ml Zonnebloemolie
½ citroen, zeste en sap
1g gemalen komijn
2 kleine knoflooktenen, geraspt
115ml olijfolie
5g zout
Zwarte peper, naar smaak
Zonnebloemolie, om te bestrijken
1 snufje pul biber (Aleppo chili)
1 rode ui , in dunne ringen
3g sumak
15ml appelciderazijn
0,5g zout
60g Granoliva Houmous Gekarameliseerde ui 800g
20g Granoliva Yoghurtdip munt, citroen & za-atar – Labneh 800g
10g geplukte munt
10g geplukte peterselie
1g za'tar
Grof zeezout, naar smaak

Bereidingswijze

Lams spiesjes

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 cm en doe in een kom.
Voeg zwarte limoen, citroenrasp en -sap, komijn, Aleppo peper, knoflook, olijfolie, zout en peper toe. Meng goed.
Laat minstens 2 uur marineren op kamertemperatuur of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Rijg het vlees aan 2 spiesen en bestrijk licht met zonnebloemolie.
Grill of bak tot medium-rare of naar wens.

Sumac uien

Meng de ui met sumak, appelciderazijn en zout.
Laat minstens 30 minuten staan om zacht te worden en smaak te ontwikkelen.

Dresseren

Toast de laffa kort in een pan of op een bakplaat.
Besmeer elk brood met Granoliva Houmous Gekarameliseerde ui en bestrooi met za’atar en een snuf grof zeezout.
Plaats een lamsspies in het midden van elk brood.
Verdeel munt en peterselie over het vlees.
Werk af met sumac uien en een drizzle Granoliva Yoghurtdip munt, citroen & za-atar – Labneh.

Serveer op een mooi bord en klaar!