Cabillaud en vert avec freekeh, petits légumes et mousseline au pesto
Ingrédients
-
Granoliva Pesto Verde spread
-
Freekeh
-
Risso Restaurant Evolution
-
Batar wit
-
Venkel
-
Gele courgette
-
Pesto Vinaigrette
-
Prei
-
Lente-ui
-
Citroensap
-
Peterselie
-
Kabeljauwhaasje
Bereidingswijze
- Stoof de sjalot en de look samen zacht in een pan met Risso Restaurant Evolution.
- Voeg 1 deel Freekeh toe een roer goed om.
- Laat even verder stoven en voeg dan 2 delen bouillon toe.
- Kruid met peper en zout.
- Laat rustig garen onder deksel tot het vocht zo goed als volledig verdampt is.
- Snijd de korst van een Bâtar wit weg en snijd het kruim in stukken.
- Maal vervolgens het broodkruim fijn in een keukenrobot.
- Voeg enkele lepels Pesto Verde aan het broodkruim toe terwijl het verder maalt.
- Pluk en was de peterselie en droog het zeer goed.
- Voeg de peterselie bij het pesto broodkruimmengsel.
- Maal niet te lang zodat de mooie groene kleur behouden blijft.
- Snijd de prei in ringen en spoel goed uit.
- Snijd de venkel en de lente-ui in repen.
- Maak een brunoise van de gele courgette.
- Kruid het kabeljauwhaasje met peper en zout, wrijf deze in met Pesto Verde en werk af met het broodkruim.
- Warm een ovenpan goed op met Risso Restaurant Evolution en leg er de kabeljauwhaasjes in.
- Warm op in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 7 minuten.
- Haal de vis uit de oven en controleer met een mes of de vis gaar is.
- Stoof de groenten samen Risso Restaurant en voeg de courgette en de lente-ui pas op het einde toe.
- Kruid af met peper en zout.
- Klop een mousseline met Risso Restaurant Evolution, werk af met een beetje citroensap en Pesto Vinaigrette, tot de saus een lichte groene kleur krijgt.
- Kruid met peper en zout.
- Verdeel de Freekeh op het bord samen met de gegaarde groenten.
- Dresseer de kabeljauw op de groentjes en werk af met de mousseline à la pesto.