Cabillaud en vert avec freekeh, petits légumes et mousseline au pesto
Ingrédients
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Granoliva Pesto Verde spread
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Freekeh
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Risso Restaurant Evolution
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Batar blanc
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Fenouil
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Courgette jaune
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Vinaigrette au pesto
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Poireau
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Oignon de printemps
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Jus de citron
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Persil
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Filet de cabillaud
Préparation
- Faites revenir l'échalote et l'ail dans une poêle avec l'huile Risso Restaurant Evolution jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez 1 part de Freekeh et remuez bien.
- Laissez mijoter et ajoutez ensuite 2 parts de bouillon.
- Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Laissez cuire doucement sous un couvercle jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Retirez la croûte d'un pain Bâtar blanc et coupez la mie en morceaux.
- Broyez ensuite la mie de pain finement dans un robot culinaire.
- Ajoutez quelques cuillères de Pesto Verde à la mie de pain pendant le mixage.
- Cueillez, lavez et séchez bien le persil.
- Ajoutez le persil au mélange de pesto et mie de pain.
- Mixez brièvement afin de conserver la belle couleur verte.
- Coupez le poireau en rondelles et lavez-le bien.
- Coupez le fenouil et les oignons nouveaux en lamelles.
- Faites une brunoise de la courgette jaune.
- Assaisonnez les filets de cabillaud avec du poivre et du sel, frottez-les avec du Pesto Verde et terminez avec la croûte de pain.
- Chauffez bien une poêle à four avec de l'huile Risso Restaurant Evolution et placez-y les filets de cabillaud.
- Faites chauffer dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes.
- Sortez le poisson du four et vérifiez qu’il est cuit à l'aide d'un couteau.
- Faites revenir les légumes dans l'huile Risso Restaurant et ajoutez la courgette et les oignons nouveaux à la fin.
- Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Montez une mousseline avec de l'huile Risso Restaurant Evolution et ajoutez un peu de jus de citron et de vinaigrette pesto jusqu'à obtenir une sauce de couleur verte claire.
- Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Disposez le Freekeh sur l'assiette avec les légumes cuits.
- Dressez le cabillaud sur les légumes et terminez avec la mousseline au pesto.