Kabeljauw in t groen met freekeh fijne groentjes en mousseline a la pesto
Ingrediënten
-
Granoliva Pesto Verde spread
-
Freekeh
-
Risso Restaurant Evolution
-
Batar wit
-
Venkel
-
Gele courgette
-
Pesto Vinaigrette
-
Prei
-
Lente-ui
-
Citroensap
-
Peterselie
-
Kabeljauwhaasje
Bereidingswijze
- Stoof de sjalot en de look samen zacht in een pan met Risso Restaurant Evolution.
- Voeg 1 deel Freekeh toe een roer goed om.
- Laat even verder stoven en voeg dan 2 delen bouillon toe.
- Kruid met peper en zout.
- Laat rustig garen onder deksel tot het vocht zo goed als volledig verdampt is.
- Snijd de korst van een Bâtar wit weg en snijd het kruim in stukken.
- Maal vervolgens het broodkruim fijn in een keukenrobot.
- Voeg enkele lepels Pesto Verde aan het broodkruim toe terwijl het verder maalt.
- Pluk en was de peterselie en droog het zeer goed.
- Voeg de peterselie bij het pesto broodkruimmengsel.
- Maal niet te lang zodat de mooie groene kleur behouden blijft.
- Snijd de prei in ringen en spoel goed uit.
- Snijd de venkel en de lente-ui in repen.
- Maak een brunoise van de gele courgette.
- Kruid het kabeljauwhaasje met peper en zout, wrijf deze in met Pesto Verde en werk af met het broodkruim.
- Warm een ovenpan goed op met Risso Restaurant Evolution en leg er de kabeljauwhaasjes in.
- Warm op in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 7 minuten.
- Haal de vis uit de oven en controleer met een mes of de vis gaar is.
- Stoof de groenten samen Risso Restaurant en voeg de courgette en de lente-ui pas op het einde toe.
- Kruid af met peper en zout.
- Klop een mousseline met Risso Restaurant Evolution, werk af met een beetje citroensap en Pesto Vinaigrette, tot de saus een lichte groene kleur krijgt.
- Kruid met peper en zout.
- Verdeel de Freekeh op het bord samen met de gegaarde groenten.
- Dresseer de kabeljauw op de groentjes en werk af met de mousseline à la pesto.
Gerelateerde producten
Pesto verde spread
1,2kg
Op basis van basilicum, raapzaadolie, kaas, zonnebloempitten, kruiden & specerijen.
Pesto verde spread
800g
Op basis van basilicum, raapzaadolie, kaas, zonnebloempitten, kruiden & specerijen.
Pesto verde spread
400g
Op basis van basilicum, raapzaadolie, kaas, zonnebloempitten, kruiden & specerijen.
Pesto culinair
800g
Op basis van DOP Genovese basilicum, extra veel Grana Padano kaas, olijfolie, zonnebloemen, pijnboompitten, kruiden en specerijen.
Gerelateerde recepten
Kibbeh kabeljauw en houmous basilicum
Kibbeh Kabeljauw met Basilicum Houmous combineert smaakvolle bulgur met gehakte kabeljauw, sjalotten, en basilicum houmous, afgemaakt met limoenrasp. De vulling van gestoofde rode uien en pijnboompitten geeft een heerlijk geroosterde textuur. Na het bakken wordt het geserveerd met extra basilicum houmous en olijfolie, ideaal als smaakvol gerecht met een Midden-Oosterse twist.
Ceviche van kabeljauw
Ceviche van Kabeljauw is een fris gerecht van dunne plakjes kabeljauw gemarineerd in een mix van groentebouillon, limoen- en pompelmoessap. Het wordt verrijkt met piquillo-paprika, rode ui, groene asperges, en pompelmoespartjes, afgewerkt met een zoete peper roomkaas tapenade en kruiden. Het gerecht wordt geserveerd met kruidenbrood zoals focaccia of ciabatta voor extra smaak.
Kabeljauw a la toscane
De Kabeljauw à la Toscane bestaat uit zachte kabeljauwhaasjes, bedekt met een krokant mengsel van broodkruim en Toscaanse tapenade, afgemaakt met gehakte pistachenoten. Een kort oventje zorgt voor perfect gegaarde vis, en een frisse afwerking met postelein maakt het gerecht compleet. Heerlijk met aardappelpuree met olijventapenade.
Kabeljauwhaasje met sweet bite kokos saus
Kabeljauwhaasje met Sweet Bite Kokos-saus is een smakelijk gerecht met gestoomde kabeljauwhaas geserveerd met een romige saus van kokosmelk en Sweet Bite®-tapenade. Het wordt vergezeld door wilde rijst gekookt met groentebouillon voor extra smaak. Een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat je ook kunt maken met room in plaats van kokosmelk.