Laffa Lam Delight | Granoliva

Ingrédients

240g Rumsteck d’agneau (avec un peu de gras)
1 Citron noir séché (finement moulu)
½ Citron, zeste et jus
1g Cumin moulu
2 Petites gousses d’ail, râpées
15ml Huile d’olive
5g Sel
Poivre noir, selon votre goût
Huile de tournesol, pour badigeonner
1 Pincée de pul biber (piment d’Alep)
30g Oignons sumac (1 Oignon rouge, en fines rondelles, 3g Sumac, 15ml Vinaigre de cidre, 0,5g Sel)
60g Granoliva Houmous Oignons caramélisés 800g
2 Pains laffa
20g Granoliva Yoghurtdip munt, citroen & za-atar – Labneh 800g
1g Za’atar
Gros sel marin, selon votre goût
10g Menthe effeuillée
10g Persil effeuillé

Brochettes d’agneau

Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le citron noir, le zeste et le jus de citron, le cumin, le piment d’Alep, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Laissez mariner au moins 2 heures à température ambiante ou, de préférence, une nuit au réfrigérateur.
Enfilez la viande sur 2 brochettes et badigeonnez-la légèrement d’huile de tournesol.
Faites griller ou cuire jusqu’à ce qu’elle soit à point ou selon votre goût.

Oignons au sumac

Mélangez l’oignon avec le sumac, le vinaigre de cidre et le sel.
Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les oignons ramollissent et développent leur saveur.

Dressage

Faites griller brièvement le laffa dans une poêle ou sur une plaque de cuisson.
Tartinez chaque pain avec du Granoliva Houmous aux oignons caramélisés et saupoudrez de za’atar et d’une pincée de gros sel marin.
Placez une brochette d’agneau au centre de chaque pain.
Répartissez la menthe et le persil sur la viande.
Terminez avec des oignons au sumac et un trait de Granoliva Dip au yaourt menthe, citron & za’atar – Labneh.

Conseil de service : prenez le laffa et retirez le bâtonnet de la brochette.
Bon appétit !