Pommes de terre croustillantes au dukkah et babaganoush

Zhoug

• Mixez finement l’ail, la coriandre, le piment jalapeño, le sel, la cardamome, le cumin et les flocons de piment avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez le reste de l’huile tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Tahini rose

• Coupez les betteraves en gros morceaux et mixez-les avec le tahini, l’eau, le jus de citron et le sel jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Pommes de terre croustillantes

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux égaux et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (± 15 min).
• Égouttez-les, séchez-les brièvement sur le feu et secouez-les dans la casserole pour que l’extérieur devienne rugueux et aéré. Mélangez-les avec de l’huile dans un plat à rôtir et faites-les cuire 45 min à 180 °C. Retournez-les et faites-les cuire encore 20 min jusqu’à ce qu’elles soient
  croustillantes.
• Alternative plus rapide : faites frire les pommes de terre. Après la cuisson (étape précédente), laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis faites-les frire 5 à 6 min à 180 °C.
• Assaisonnez avec du sel.
   

Dressage

• Répartissez le Granoliva Babaganoush sur l’assiette.
• Placez les pommes de terre au centre.
• Saupoudrez de dukkah.
• Arrosez de Granoliva Aioli, d’un peu de tahini et de zhoug.
   

Servez sur une assiette colorée !