Salade de haricots méditerranéenne

Ingrédients

Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
Mettez les rondelles d’oignon dans un grand saladier et mélangez-les avec le sel, le jus de citron et le zeste de citron. Réservez afin que l’oignon puisse mariner.
Rincez les pois chiches et les haricots beurre, puis égouttez-les.
Hachez grossièrement les Granoliva Olives grecques mammouth, coupez les Granoliva Coeurs d’artichauts marinés en quartiers et hachez finement la menthe et le persil.
Ajoutez le tout dans le saladier contenant les oignons.

Préparez la marinade :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le za’atar, le sumac et le cumin. Mélangez bien pour que les épices libèrent leurs arômes.
Versez la marinade sur la salade et mélangez bien le tout.
Répartissez le Bosto quinoa cuit au fond de l’assiette et ajoutez la salade par-dessus.
Terminez avec un peu de zeste de citron et d’huile d’olive et éventuellement quelques feuilles de menthe et de persil.